ひらめのさばき方

１．はじめに下の図の位置に包丁を入れます。①の所は血抜き処理のあとに沿って包丁を入れます。②は内臓と身の間を。③は背骨に沿ってまっすぐに！④は尾っぽの所をまっすぐに。

２．背骨から縁側に向かって、骨と身を切り離します。骨の上に包丁をのせ骨の感触を感じながら切るのがポイントです！

３．次に縁側の部分に包丁を入れて、実を取り出します。

４．上の図の位置です。

５．1～4の手順で全ての身をさばきます。

６．縁側の部分はこりこりしていておいしいですよ！

７．あせらずに慎重に！

８．表裏、全部で4つの切り身になります。

９．切り身を布巾にくるみ水分をとると、次の手順が楽に行えます。

10．身は尾っぽのほうから皮を引きながら、皮と身の間に包丁を入れ切り離します。包丁を下に向けながら割くのがポイント！

11．最後に刺身の大きさに一切れずつ切れば出来上がり！